Plan Szkolenia

SZEF CATERINGU / KIEROWNIK GASTRONOMII

I. SUKCES W BRANŻY – JAK GO OSIĄGNĄĆ

1.       2Cytryny Konsultanci Ślubni – na czym polega prowadzenie firmy i jak od zera zostać liderem w swojej branży – właścicielka, Jolanta Krukowska

2.       CS Catering – na czym polega prowadzenie firmy i jak od zera zostać liderem w swojej branży – właściciel, Grzegorz Świrsz

3.       Konkurencja w branży

II. ROZPOCZĘCIE DZIAŁALNOŚCI

1.       Zakładanie firmy, zagadnienia formalne

2.       Koszty początkowe – na co warto przeznaczyć środki:

• Promocja
• Wyposażenie

III. PRAWO ŻYWNOŚCIOWE

1.       Sanepid

2.       System HACCP

3.       Higiena osobista

4.       Ciągi technologiczne, jak zaprojektować i zbudować kuchnię

5.       Bezpieczeństwo żywności

6.       Normy i receptury gastronomiczne

IV. WYPOSAŻENIE FIRMY CATERINGOWEJ

1.       Wyposażenie kuchni i zaplecza

• Rodzaj sprzętu, charakterystyka
• Ilości
• Producenci i ceny

2.       Co kupić na własność, co można wypożyczać?

3.       Sprzęt cateringowy do obsługi imprez

• Rodzaj sprzętu, charakterystyka (bemary, kociołki, lodówki, zastawa, nakrycia, itp.)
• Ilości
• Producenci i ceny

4.       Sprzęt dodatkowy:

• Meble
• Namioty
• Ogrzewanie, klimatyzacja
• Oświetlenie, nagłośnienie
• Elementy dekoracyjne

V. USŁUGI CATERINGOWE – SPRZEDAŻ I PRZYGOTWANIE OFERT

1.       Marketing i reklama

• Wizerunek i promocja podstawą sukcesu
• Reklama oraz sprzedaż pośrednia i bezpośrednia

2.       Pierwsze spotkanie z klientem, prezentacja oferty i jej sprzedaż (oferta na wesele i oferta na imprezę pracowniczą)

• Jak się ubrać, jak zachować
• Jakie materiały przygotować
• Jak poprowadzić spotkanie

SCENKI – PIERWSZE SPOTKANIE

3.       Oferty cateringowe

• Jak zbudować tematyczne oferty cateringowe (grill, wesele, komunia, event, bankiet, stypa) – omówienie przykładów

4.       Usługi dodatkowe (kompleksowa organizacja)

• Współpraca z agencjami (eventowymi i ślubnymi)
• Własna baza, zasady polecania firm, zasady współpracy z firmami
• Własne usługi dodatkowe

VI. RODZAJE PRZYJĘĆ I FORMY SERWISU

1.       Formy serwisu i ilości kelnerów przy każdym z nich

• Niemiecki
• Rosyjski
• Angielski
• Szwedzki
• Francuski

2.       Prawidłowe nakrycie stołu – prezentacja i ćwiczenia

3.       Obsługa gości

4.       Przyjęcia

• Zasiadane tradycyjne (wesele, przyjęcia)
• Bankiet (bufet) (wesela, imprezy pracownicze, promocyjne)
• Piknik
• Wesele

• Imprezy masowe

• Imprezy sprzedażowe

VII. WIEDZA KULINARNA – KOMPONOWANIE MENU U DOBÓR DAŃ

1.       Jak dobierać propozycje pod danego klienta

2.       Ilość porcji, gramatury

3.       Zróżnicowanie potraw, tematyczność potraw

4.       Estetyka potraw

VIII. PLANOWANIE ZAOPATRZENIA KUCHNI

1.       Przygotowanie kuchni do realizacji zamówień

2.       Zaopatrzenie

IX. ZATRUDNIANIE PRACOWNIKÓW GASTRONOMII

1.       Manager

2.       Dodatkowi pracownicy obsługi, personel pomocniczy

X. KUCHARZ, SZEF KUCHNI – PRAKTYCZNE UWAGI DOTYCZĄCE ORGANIZACJI PRACY W KUCHNI I DOBORU PERSONELU

1.       Kucharz – kompetencje, umiejętności, doświadczenie

2.       Pracownicy kuchni – kto i w jakiej ilości jest potrzebny; kompetencje, umiejętności, doświadczenie

3.       Kelnerzy – kompetencje, umiejętności, doświadczenie

4.       Organizacja pracy w kuchni, omówienie procesu produkcji NA PRZYKŁADZIE PRAWDZIWEJ KUCHNI I ZAPLECZA, zaprezentowanie wyposażenia i urządzeń, omówienie ich działania.

XI. DZIAŁANIE MAGAZYNÓW

1.       Jak zorganizować magazyn – zajęcia praktyczne w magazynach firmy cateringowej

2.       Jak zorganizować wydawanie i przyjmowanie sprzętu

XII. LOGISTYKA CATERINGU

1.       Kalkulacje – koszty menu, kelnerów, kuchni, transport, wyposażenie

2.       Planowanie przygotowań

• Kiedy przygotować menu
• Czas potrzebny na przygotowanie imprezy w wybranym miejscu (przygotowanie transportu, czas potrzebny w miejscu imprezy)
• Zaplanowanie potrzebnej obsługi – kelnerzy, pozostały personel, ilość osób, podział pracy
• Kontroling i rozliczanie usług cateringowych

Egzamin, ogłoszenie wyników, rozdanie certyfikatów